問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品與食物在概念上的有何區(qū)別？

答案：

食物是天然存在可以直接食用或經(jīng)初加工可供食用的物質(zhì)。食品是經(jīng)過(guò)加工和處理，作為商品可供流通的食物的總稱。

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【簡(jiǎn)答題】構(gòu)成食品的基本要素有哪些？

答案： 1）衛(wèi)生和安全性；
2）營(yíng)養(yǎng)和易消化性；
3）外觀（食品色澤和形態(tài)）；
4）風(fēng)味（食品香氣...

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【簡(jiǎn)答題】方便榨菜中添加了足量的防腐劑，依然出現(xiàn)脹袋和腐敗，是什么原因，如何控制？

答案：因?yàn)榉栏瘎┲荒苎娱L(zhǎng)細(xì)菌生長(zhǎng)的滯后期，而添加防腐劑之前，方便榨菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，腐敗變質(zhì)的產(chǎn)物已留存到其中。
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