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問答題
【簡答題】食品凍藏過程食品質(zhì)量有何變化？
答案：
食品凍藏是應(yīng)用制冷技術(shù)使食品快速凍結(jié)并保持在凍結(jié)狀態(tài)下貯藏的食品保藏方法。 食品凍藏過程中，主要變化有： ①水分蒸發(fā)，重...
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問答題
【簡答題】影響食品凍結(jié)速度的因素有哪些？
答案：
①產(chǎn)品形狀和大??；
②產(chǎn)品初溫和終溫；
③冷卻介質(zhì)溫度；
④產(chǎn)品表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)；
⑤熱焓的變化；
⑥產(chǎn)品導(dǎo)熱率。
問答題
【簡答題】冷凍速度對食品內(nèi)部冰晶形成有何影響？
答案：
一般凍結(jié)速度越快，冰晶的形狀就越細(xì)小、呈針狀結(jié)晶，數(shù)量無數(shù)；冰晶分布越接近新鮮物料中原來水分的分布狀態(tài)。凍結(jié)速度慢的，形...
