問答題

【簡答題】人造奶油的品質(zhì)指標有哪些？

答案： （一）延展性
1.延展性是人造奶油屬性中最為令人關(guān)注的品質(zhì)之一，對延展性重視的程度僅次于對產(chǎn)品風(fēng)味的重視。
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問答題

【簡答題】人造奶油的種類有哪些？
答案： （一）家庭用人造奶油：
1.硬型餐用人造奶油。
2.軟型人造奶油。
3.高亞油酸型人造奶油...
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【簡答題】影響酯-酯交換反應(yīng)的因素有哪些？
答案： 與原料油脂的品質(zhì)、催化劑種類及其使用量、反應(yīng)溫度等密切相關(guān)。
（1）原料油脂的品質(zhì)：水分不大于0.01%；游離...
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