問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】家畜肉的結(jié)構(gòu)由哪幾部分構(gòu)成，決定肉質(zhì)好壞的是哪部分組織？

答案： 家畜肉主要由肌肉組織、結(jié)締組織、脂肪組織和骨骼組織構(gòu)成。決定肉質(zhì)量的部位是肌肉組織。肌肉組織占畜體的50～60%，含有人...
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】舉例說(shuō)明蛋白質(zhì)的熱變性在烹調(diào)中的應(yīng)用。
答案： 蛋白質(zhì)的變性是指蛋白質(zhì)分子的二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)在外界因素作用下發(fā)生變化，引起其性質(zhì)改變和生理功能喪失。烹調(diào)中，蛋白質(zhì)的熱變性...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫原料成本控制？
答案： 原料成本控制就是在餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對(duì)影響菜點(diǎn)原料成本的各種因素加以有效的管理，使菜點(diǎn)原料成本按事先規(guī)定好的水平進(jìn)...
微信掃碼免費(fèi)搜題