單項選擇題在調味品中，醬油的作用僅次于鹽，其作用是提味（）。
A.調色
B.增咸
C.增酸
D.增苦
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1.單項選擇題在烹調過程中的油溫經常保持在120-220℃，可使原料在短時間內烹熟，減少（）的損失。
A.纖維素
B.營養(yǎng)成分
C.維生素
D.胡羅卜素
2.單項選擇題在調味時，調味品的用量必須（）。
A.加量
B.減少
C.恰當
D.突出
3.單項選擇題掌握火候的原則之一是要根據不同的（）方法。
A.投料
B.加熱
C.烹調
D.調味
4.單項選擇題根據火力大小，原料性質，下料（）才能正確掌握油溫。
A.速度
B.姿勢
C.多少
D.方法
5.單項選擇題主料有幾種原料構成的，各種用料量要（）。
A.有變化
B.不一定相等
C.有所側重
D.基本相等