單項選擇題面包面團在（）過程中經(jīng)歷四個階段
A.成型
B.靜置
C.發(fā)酵
D.攪拌
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1.單項選擇題面包面團的攪拌的（），面包中的水和面粉完全結(jié)合，面筋開始產(chǎn)生。
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴展階段
D.完成階段
2.單項選擇題現(xiàn)在普遍使用的醒發(fā)箱一般具有濕度調(diào)節(jié)器和（）調(diào)節(jié)器等電器按鈕。
A.蒸汽
B.溫度
C.冷風(fēng)
D.冷氣
3.單項選擇題面包面團手工成形的手法主要有“（）”、“搓條”、“卷”。
A.吹制
B.碾壓
C.揉圓
D.甩打
4.單項選擇題面包面團的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。
A.烘烤損耗
B.醒發(fā)損耗
C.靜置損耗
D.攪拌損耗
5.單項選擇題制作甜軟面包要選用優(yōu)質(zhì)（），能確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
A.預(yù)拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉
最新試題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題