填空題

瓊膠屬于（），在熱水中（），冷卻后能形成（）。它是烹調(diào)中良好的（）。

答案：多糖膠質(zhì)；溶解；凝膠；凝結(jié)劑

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脂肪是（）與（）組成的（），是天然動(dòng)植物油脂中的主要成分。類(lèi)脂同脂肪有共同特性，不溶于（）而溶于（），是具有營(yíng)養(yǎng)意義的重要食品成分。

答案：甘油；脂肪酸；酯；水；有機(jī)溶劑

維生素是指（）為維持正常生理功能所必需的，且需量（）的天然有機(jī)物。

答案：活細(xì)胞；極微