填空題

根據(jù)制湯原料的品種，湯可分為（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：牛肉湯；豬肉湯；鴨湯；雞湯；魚湯；海鮮湯；混合湯；素湯

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根據(jù)品質(zhì)和檔次，湯分為（）、（）兩大類。

答案：普通湯；高級湯

在豬腹背部位，肌肉組織主要由（）、（）、（）、（）構成。

答案：里脊；外脊；肋條肉；腹肉