魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）