制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）