問答題

【簡答題】為什么說調(diào)味是衡量烹調(diào)技術(shù)水平的一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)?

答案: 調(diào)味是最能體現(xiàn)烹調(diào)技術(shù)水平高低的是三大技能的掌握之一,即勺工(火候),刀工與調(diào)味。所以,調(diào)味是衡量烹調(diào)技術(shù)水平的一個(gè)重要...
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【簡答題】為什么說調(diào)味是決定菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要前提?

答案: 調(diào)味之所以重要是由于菜肴的本質(zhì)屬性決定的,它是衡量菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)鑒定要素決定的.衡量菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要素主要是兩條:一條是理...
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【簡答題】為什么說調(diào)味的是制作菜品重要的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?

答案: 選料、切配、烹制,調(diào)味、裝盤為菜品制作過程中的五大環(huán)節(jié).而調(diào)味則是菜品制作中一項(xiàng)重要的關(guān)健環(huán)節(jié),調(diào)味貫穿于制作菜品的全過...
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