填空題

鑒別原料品質(zhì)的感官指標(biāo)是重量、質(zhì)地、形態(tài)、顏色、口味、()。

答案: 氣味
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判斷題

菜點(diǎn)的成本包括原料、費(fèi)用、工資和租金。

答案: 錯(cuò)誤
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