問答題

【簡答題】熱傳遞的方式有哪些？

答案：

有傳導(dǎo)傳熱、對流傳熱、熱輻射傳熱和電磁波傳熱。

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【簡答題】烹調(diào)工藝中熱源有哪些？

答案：（1）固體燃料。有煤、木炭、石蠟、木材、焦碳；
（2）氣體燃料。有天然氣、液化石油氣、沼氣；
（3）...

【簡答題】芡汁運(yùn)用方法上的基本要求有哪些？

答案：（1）均勻適度，淀粉在水中充分溶解后使用
（2）一般應(yīng)在菜品即將成熟時(shí)候進(jìn)行
（3）掛勾芡汁時(shí)鍋中湯...