判斷題

啤酒廠常見(jiàn)的微生物污染種類有野生酵母和細(xì)菌，防治措施有清洗干凈、徹底消毒。

答案：正確

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釀造車間發(fā)酵工序發(fā)酵罐常用壓力為0.08～0.25Mpa，嚴(yán)禁超出0.5Mpa以上使用。

答案：錯(cuò)誤

種子罐酵母形態(tài)應(yīng)均勻、色澤潔白、手感細(xì)膩、死亡率小于8%。

答案：錯(cuò)誤