判斷題

西湖醋魚的口感要先微甜后甜，后咸鮮入味。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
制作西湖醋魚時(shí)以宰后1小時(shí)左右汆制為最佳時(shí)間。
答案：正確
判斷題
熘魚片的魚片的規(guī)格是4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米。
答案：正確
判斷題
湯爆是用無(wú)味的沸湯沖熟；水爆是用調(diào)好味的沸水沖熟。
答案：錯(cuò)誤
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對(duì)汁芡實(shí)油爆的一個(gè)特色，成菜要求芡汁緊包，見油不見汁。
答案：正確
判斷題
涮羊肉的羊肉須選當(dāng)年或兩年內(nèi)育肥的山羊。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
干燒時(shí)淋醋時(shí)要做到“放醋不酸”，達(dá)到去腥增香的目的。
答案：正確
判斷題
大黃魚與小黃魚的區(qū)別是：大黃魚的鱗較大，小黃魚的鱗較小。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
制作寧波大湯黃魚時(shí)黃魚煎黃后，舀入冷水750毫升，加入蔥結(jié)，改為中火燜燒8分鐘，燒至魚眼珠呈白色，加入精鹽，放進(jìn)筍片、雪里蕻粒和熟豬油10克煮制。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
煮菜的湯汁要求一次性加準(zhǔn)。
答案：正確
判斷題
汆制菜肴不勾芡。
答案：正確