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運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝食品熱藏和冷藏設(shè)備,在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
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冷凍可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活。
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一般不用微波長(zhǎng)時(shí)間解凍防止食物表面部分先熟。
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