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判斷題戚風(fēng)蛋糕與清蛋糕一樣，都是采用全蛋攪拌法。

1.判斷題塔塔粉的功能主要是增加蛋白的韌性，在攪拌時可保留較多空氣。

2.判斷題顆粒不一的白糖是優(yōu)質(zhì)的白砂糖。

3.判斷題優(yōu)質(zhì)的白砂糖其色澤應(yīng)潔白明亮。

4.判斷題100克面粉蒸發(fā)掉水分后，剩下86克，則該面粉的水分含量為14%。

5.判斷題使用乳花劑時，應(yīng)根據(jù)添加的主要目的來選擇適宜的乳化劑。