填空題

冰藏保鮮、冷海水保鮮、冰溫保鮮和微凍保鮮這四種保鮮方法中，保質期最長的為（）。

答案：微凍保鮮

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冰藏保鮮的操作要求有冰粒細小、冰量充足、（）和薄冰薄魚。

答案：層魚層冰?

一般，低脂魚主要以（）為主的水解，高脂魚多以甘油三酯水解為主。

答案：磷脂