多項選擇題

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

A.松散
B.缺乏韌性
C.彈性
D.粘合

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多項選擇題

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

A.包上
B.夾餡
C.卷餡
D.滾沾
E.攏餡

多項選擇題

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

A.控制蒸制時間
B.去凈原料纖維
C.適當(dāng)摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯