單項選擇題所謂菜肴的自然形式，是指由整雞、鴨、魚等原料本身固有的形狀來構成（）形式，要求形狀完整、色調均勻。
A、菜肴
B、成品
C、自然
D、美觀
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1.單項選擇題熱菜造型藝術的形式，主要是通過出菜后菜品的（）來反映。
A、造型
B、形狀
C、質量
D、數量
2.單項選擇題選用恰當的盛器可使菜肴在品種、（）、色彩等方面呈現出豐富多彩的變化。
A、數量
B、規(guī)格
C、樣式
D、形態(tài)
3.單項選擇題在烹調時，用湯得當，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的風味特點。
A、湯
B、主料
C、菜肴
D、原料
4.單項選擇題制湯是使原料中的營養(yǎng)物質及呈鮮物質充分地溶解于水中，成為鮮湯，以備（）使用。
A、烹調前
B、烹調后
C、加熱時
D、正式烹調時
5.單項選擇題高級清湯又叫（）。
A、上湯
B、好湯
C、燕菜湯
D、白湯
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題