在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）