單項(xiàng)選擇題制作（）需用硬酥的烹調(diào)方法。
A、香炸小排
B、酥炸芝麻魚
C、酥鯽魚
D、蛋酥樟茶鴨
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1.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用油炸鹵浸的烹調(diào)方法。
A、扒雞
B、鹵水豆腐
C、醬豬蹄
D、溝幫子燒雞
2.單項(xiàng)選擇題油炸鹵浸適用于（）的原料。
A、質(zhì)老
B、質(zhì)硬
C、質(zhì)嫩
D、松軟
3.單項(xiàng)選擇題油炸鹵浸的菜肴在上桌時(shí)應(yīng)（）。
A、改刀裝盤
B、帶汁裝盤
C、帶椒鹽
D、直接裝盤
4.單項(xiàng)選擇題油燜五香菜肴的五香是（）。
A、肉扣、陳皮、草果、花椒、大料
B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮
C、花椒、陳皮、肉扣、茴香、大料
D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
5.單項(xiàng)選擇題油燜五香菜肴的質(zhì)地（）。
A、細(xì)嫩
B、鮮嫩
C、酥脆
D、酥軟
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題