單項選擇題

葡萄糖芥苷在（）的作用下會產(chǎn)生對人和動物體有害的化合物。

A.糖苷酶
B.芥苷酶
C.致敏菠蘿蛋白酶
D.胰蛋白酶

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單項選擇題

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

A.植酸酶
B.α-半乳糖苷酶
C.亞硝酸鹽還原酶
D.黃曲霉毒素脫毒酶

單項選擇題

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸氧化酶
D.硫胺素酶