單項(xiàng)選擇題服務(wù)人員要了解各種酒水的最佳飲用溫度，并采?。ǎ┑姆椒ㄊ篂⑺_(dá)到最佳飲用狀態(tài)。
A、冰鎮(zhèn)或水燙
B、冰鎮(zhèn)
C、冰鎮(zhèn)或燃燒
D、冰鎮(zhèn)或溫?zé)?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的（）。
A、溫度
B、甜度
C、風(fēng)味
D、口感
2.單項(xiàng)選擇題通過向客人進(jìn)行菜品特色的介紹，使客人對(duì)食品產(chǎn)生興趣，從而提高客人的（）。
A、感性認(rèn)識(shí)
B、認(rèn)選率
C、知識(shí)面
D、審美觀
3.單項(xiàng)選擇題介紹菜品要（）、可信，不做人為的夸張與渲染。
A、真實(shí)
B、詳盡
C、有分寸
D、耐心
最新試題
傳菜員在傳菜時(shí)要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及（）烹任方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，點(diǎn)菜時(shí)的注意事項(xiàng)不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，適合加熱飲用的酒水是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作腰片、腰花等菜肴時(shí)為了除去騷臊味，同時(shí)使其嫩度不受影響，可用（）的方法對(duì)其進(jìn)行初步加工處理。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進(jìn)行初步熟處理。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進(jìn)行加工釀造的一種低度壓榨酒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為顧客點(diǎn)菜時(shí)，不應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題