單項選擇題上菜的味質(zhì)原則不應(yīng)是（）。
A、先優(yōu)質(zhì)后一般
B、先淡后咸
C、先葷后素
D、先咸后甜
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1.單項選擇題上菜順序要按照（）安排。
A、地方習慣
B、領(lǐng)班要求
C、飯店要求
D、服務(wù)員要求
2.單項選擇題上菜不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況，容易使客人在飲過酒后，沒有菜可供及時下酒，易于使客人（）。
A、喝醉
B、發(fā)怒
C、投訴
D、難堪
3.單項選擇題菜肴的擺放位置要體現(xiàn)（）的原則。
A、對稱
B、女士優(yōu)先
C、平衡
D、主人和主賓優(yōu)先
4.單項選擇題傳菜時應(yīng)做到傳送平衡、湯汁不灑、及時到位，（）。
A、傳送衛(wèi)生
B、傳送到桌
C、菜型不變
D、不拖不壓
5.單項選擇題傳菜員在傳菜時要與廚房密切配合，對賓客的（）均需確實掌握，避免上菜時機不對，太快或太慢，影響賓客用餐的情緒。
A、上菜時機
B、上菜節(jié)奏
C、上菜要求
D、用餐時間
最新試題
下列選項中，上菜順序錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
運用“快步”步伐進行服務(wù)時，快步走的目的是（）。
題型：單項選擇題
在餐廳服務(wù)中，“墊步”步伐用于（）。
題型：單項選擇題
在用餐時食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用（）搭配。
題型：單項選擇題
高檔宴會中，賓客使用的煙灰缸中滿（）煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。
題型：單項選擇題
上菜的味質(zhì)原則是（）。
題型：單項選擇題
全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。
題型：單項選擇題
優(yōu)美的斟酒姿勢來源于餐廳服務(wù)員廣博的酒品知識、文化修養(yǎng)和（）。
題型：單項選擇題
將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過的骨碟撤下。
題型：單項選擇題
端盤需要側(cè)身通過狹窄的通道時，應(yīng)采用（）。
題型：單項選擇題