單項選擇題上菜時應仔細核對（），避免上錯菜。
A、臺號、品名和份量
B、餐廳名稱和臺號
C、臺號和份量
D、品名和份量
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1.單項選擇題上菜的味質(zhì)原則不應是（）。
A、先優(yōu)質(zhì)后一般
B、先淡后咸
C、先葷后素
D、先咸后甜
2.單項選擇題上菜順序要按照（）安排。
A、地方習慣
B、領班要求
C、飯店要求
D、服務員要求
3.單項選擇題上菜不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況，容易使客人在飲過酒后，沒有菜可供及時下酒，易于使客人（）。
A、喝醉
B、發(fā)怒
C、投訴
D、難堪
4.單項選擇題菜肴的擺放位置要體現(xiàn)（）的原則。
A、對稱
B、女士優(yōu)先
C、平衡
D、主人和主賓優(yōu)先
5.單項選擇題傳菜時應做到傳送平衡、湯汁不灑、及時到位，（）。
A、傳送衛(wèi)生
B、傳送到桌
C、菜型不變
D、不拖不壓
最新試題
在餐飲過程中，顧客有時需要更換不同的酒水，應給顧客（）。
題型：單項選擇題
中餐散座上菜與宴會上菜（）
題型：單項選擇題
宴會往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過程中（）需要不斷地更換餐具、用具。
題型：單項選擇題
再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進退，使斟酒服務的整體過程（）。
題型：單項選擇題
全家福家宴上菜速度應（）。
題型：單項選擇題
在餐廳服務中，“碎步”步伐用于（）。
題型：單項選擇題
斟酒時要經(jīng)常注意瓶內(nèi)酒量的多少，以控制住（）
題型：單項選擇題
徒于斟酒的（）與托盤酒一樣。
題型：單項選擇題
（）步伐是餐廳日常服務工作中使用最多的一種步伐。
題型：單項選擇題
在普通宴會的服務中一般至少更換（）骨碟。
題型：單項選擇題