單項(xiàng)選擇題仿真型菜品的代表菜有（）。

A、蟹黃時蔬
B、燒鵝脖
C、佛跳墻
D、麻婆豆腐


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1.單項(xiàng)選擇題寓意型菜肴的代表菜有（）。

A、腰果蝦仁
B、芫爆肚絲
C、叫花雞
D、紅燒海參

2.單項(xiàng)選擇題（）為原料寫實(shí)型菜肴。

A、清蒸鯇魚
B、麻婆豆腐
C、燉吊子
D、網(wǎng)油桂魚

3.單項(xiàng)選擇題準(zhǔn)確報(bào)出菜品名稱是（）。

A、是服務(wù)員音質(zhì)的展示
B、是為贏得客人的贊揚(yáng)
C、是服務(wù)員為在客人面前炫耀
D、是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)

4.單項(xiàng)選擇題中餐葡萄酒杯的底托距勺墊邊（）。

A、0.1cm
B、1cm
C、5cm
D、3cm

5.單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜少用醬油，以油重，味濃為主，菜肴而（），爛而不糊。

A、不重
B、肥厚
C、香糯
D、不膩