單項選擇題拆分香酥雞時，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住（）右手持餐叉拆分。

A、雞頭
B、雞胸
C、雞尾
D、雞頸


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1.單項選擇題分三文魚服務(wù)一般每份魚以（）片為宜。

A、1片
B、2片
C、3片
D、4片

2.單項選擇題在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚（）分給賓客。

A、均勻
B、切骨按份
C、隨意
D、剔骨按份

3.單項選擇題分菜服務(wù)是一項技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對菜品（）充分了解。

A、產(chǎn)地
B、歷史
C、典故
D、烹制方法，質(zhì)地，特點

4.單項選擇題分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應站于賓客（）站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。

A、右側(cè)
B、中間
C、左側(cè)
D、任意位置

5.單項選擇題分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后（）依次分送。

A、先女士后男士
B、隨意
C、順時針方向
D、逆時針方向