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單項(xiàng)選擇題
絞肉機(jī)絞肉時(shí)，如果肉塊在料斗中堆積不能順利地進(jìn)入螺旋送料器，可是使用的處理方法是（）
A.不銹鋼肉鉤調(diào)整
B.用剔骨刀調(diào)整
C.用尼龍棒推送
D.徒手翻動(dòng)
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問(wèn)答題
【計(jì)算題】某箱式烤爐用于面包烘烤，該烤爐為三層烤爐，每層可容納2個(gè)烤盤，烤盤上可放12只100克（按面粉計(jì)）面包坯，烘烤工作時(shí)間為12分鐘，輔助工作時(shí)間為2分鐘，試計(jì)算該烤爐的生產(chǎn)能力。
答案：
M=100×12×2×3/1000=7.2千克
T=12+2=14分鐘
故G=（K*M）/T=0.0...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】鋼帶爐、網(wǎng)帶爐、鏈條爐分別采用了什么類型的輸送機(jī)，分別適用于哪類焙烤食品的烘烤？
答案：
鋼帶爐采用的是帶式輸送機(jī)，輸送帶為鋼帶，適用于餅干、部分糕點(diǎn)（如月餅、杏元餅）的烘烤；
網(wǎng)帶爐采用的是帶式輸送...
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