問答題

【簡(jiǎn)答題】淡水魚為什么會(huì)有土腥味？如何除去？

答案：鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚常有一股土腥味，這是因?yàn)榈~的生活環(huán)境，如魚塘、湖泊中的腐殖質(zhì)較多，很適合微生物的生長(zhǎng)，研究表...

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【簡(jiǎn)答題】魚干制品主要有哪些加工方法？

答案：水產(chǎn)干制品的種類很多，根據(jù)魚的種類和產(chǎn)品的要求，大致可分為生干品、煮干品、鹽干品和調(diào)味干制品四大類。
①生干品...

【簡(jiǎn)答題】為什么淡水魚肉蛋白質(zhì)易發(fā)生冷凍變性？

答案：將淡水魚肉直接進(jìn)行凍結(jié)貯藏時(shí)，因魚肉的肌原纖維蛋白組織比較脆弱，極易發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而失去凝膠形成能力，這就是蛋白質(zhì)的...