單項(xiàng)選擇題小米——桃花米具有色黃、粒大、油潤(rùn)、利口、出飯率（）的特點(diǎn)。
A.少
B.低
C.高
D.差
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1.單項(xiàng)選擇題炸制法適用于（）面坯制品的熟制。
A.油酥皮
B.米粉類
C.蓬松
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題小米——桃花米具有色黃、粒大、（）、利口、出飯率高的特點(diǎn)。
A.油潤(rùn)
B.油亮
C.油重
D.油光
3.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)制品的工藝流程是：定溫→（）→放入生坯→掌握溫度、時(shí)間→成熟。
A.定時(shí)
B.預(yù)熱
C.設(shè)定上火
D.設(shè)定下火
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠罹呗鈺r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)庠罹呖傞_關(guān)并（）
A.調(diào)解風(fēng)門
B.切斷排風(fēng)扇
C.切斷水源
D.切斷附近電源
5.單項(xiàng)選擇題下列食物中，生吃易引起秋水仙堿食物中毒的是（）
A.四季豆
B.馬鈴薯
C.鮮黃花
D.苦桃仁
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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