餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關系到餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務質(zhì)量的（）

俄式服務中派分食物是（）

蒸汽消毒法

中餐宴會臺形設計布局的目的和次序是什么？

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

西餐服務中法式服務適合于高檔的（）

簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。

平均每座位服務的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質(zhì)量的是（）