問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么？

答案：醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱(chēng)為下沙，一般都是在重陽(yáng)節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的5...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】醬香型白酒工藝中有“重陽(yáng)下沙”一說(shuō)，其“沙”是指什么？

答案：醬香型白酒把生產(chǎn)原料——“高梁”稱(chēng)為“沙”。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】醬酒制曲的基本工藝是什么？

答案：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。