填空題

鮮蛋保存中的“四怕”是（）、（）、（）、（）。

答案：怕水洗、怕高溫、怕潮濕、怕蒼蠅叮

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填空題
引起原料變質(zhì)的物理因素有（）、（）、（）。
答案：溫度、濕度、陽光
填空題
糖類是面粉的主要化學(xué)成分，包括（）、（）和（）。
答案：直鏈淀粉、支鏈淀粉、可溶性糖
填空題
瓊脂又稱（）、（）、（），它是從海藻類植物（）及其（）植物中浸出，并經(jīng)干燥制成。
答案：洋粉、凍粉、瓊膠、石花菜、數(shù)種藻類
填空題
面點(diǎn)工藝中常用的干果類原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：紅棗、杏紅、花生仁、麻仁、瓜籽仁、橄欖仁、松籽仁、蓮子
填空題
面粉中的蛋白質(zhì)主要是（）和（）。
答案：麥膠蛋白、麥谷蛋白
填空題
中式面點(diǎn)工藝常用的淀粉類原料有（）、（）、（）、（）。
答案：糧食淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉、蔬菜淀粉
填空題
面點(diǎn)制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。
答案：赤豆、綠豆、大豆
填空題
面粉中按含面筋的多少可分為（）、（）、（）。
答案：高筋粉、中筋粉、低筋粉
填空題
小麥粒由（）、（）、（）和（）四部分組成。
答案：麥皮、糊粉層、胚乳、胚芽
填空題
淀粉主要分布于大米的（）中，纖維主要分布于米的（）。
答案：胚乳、表皮