單項選擇題成本核算所用的公式是（）。
A、成本=售價÷（1-毛利率）
B、成本=售價×（1-毛利率）
C、成本=售價÷（1+毛利率）
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1.單項選擇題制作干蒸燒賣餡是用（）法。
A、全擦打
B、半撈打
C、全撈
2.單項選擇題生肉包餡的起率約是（）。
A、150%
B、140%
C、130%
3.單項選擇題百花餡的起率約是（）。
A、104%
B、110%
C、120%
4.單項選擇題咸水角餡的起率約是（）。
A、120%
B、130%
C、140%
5.單項選擇題笑口棗的加溫過程是屬（）崗位。
A、頭雜
B、主案
C、煎炸
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題