單項選擇題笑口棗所用的油膽是（）。
A、花生油
B、豬油
C、牛油
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1.單項選擇題炕水油酥皮品種、水皮與油酥心的比例是（）。
A、5、5
B、7、3
C、6、4
2.單項選擇題用水油酥皮制作的品種是（）。
A、嶺南酥角
B、叉燒酥角
C、合桃酥
3.單項選擇題炸芋角是屬于（）季的點心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
4.單項選擇題紅面撈芡適用的品種是（）。
A、滑雞包
B、叉燒包
C、生肉包
5.單項選擇題制叉燒包的餡料肉碼是（）。
A、片狀
B、粒狀
C、絲狀
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題