單項(xiàng)選擇題炕牛油方戟時(shí)，正常操作火候應(yīng)是（）。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一樣
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1.單項(xiàng)選擇題煎班戟皮時(shí)宜用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
2.單項(xiàng)選擇題制香麻煎蝦餅的加溫方法是（）。
A、炸
B、半煎炸
C、炕
3.單項(xiàng)選擇題蓮菌甘露酥塌腳的原因是（）。
A、投料不足
B、局火時(shí)間不夠
C、身過軟或爐溫過慢
4.單項(xiàng)選擇題炸瑞士雞粒角的正?；鸷驊?yīng)是用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
5.單項(xiàng)選擇題笑口棗所用的油膽是（）。
A、花生油
B、豬油
C、牛油
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題