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問答題
【簡答題】衛(wèi)生工作五四制的“四不制度”是什么？
答案：
（1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；（2）保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料；（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；（4）營業(yè)員（服務(wù)員...
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【簡答題】瑞士雞粒角成品起層次的關(guān)鍵是什么？
答案：
（1）牛油要預(yù)先擦浮并與面粉均勻混合成粒子狀；（2）水份合適；（3）面團(tuán)不起筋，折疊均勻；（4）火候油溫不宜過猛。
問答題
【簡答題】席上點(diǎn)心的作用是什么？
答案：
（1）豐富和充實(shí)筵席的花式品種；（2）調(diào)劑顧客的口味；（3）增加宴會的氣氛；（4）提高筵席的質(zhì)量和鑒賞價值。
