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問答題
【簡(jiǎn)答題】秈米的特點(diǎn)有哪些？
答案：
硬度中等，粘性小而脹性大。用米粉調(diào)制的粉坯質(zhì)硬。秈米粉坯可以發(fā)酵。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】衛(wèi)生工作五四制的“四不制度”是什么？
答案：
（1）采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；（2）保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料；（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；（4）營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員...
問答題
【簡(jiǎn)答題】瑞士雞粒角成品起層次的關(guān)鍵是什么？
答案：
（1）牛油要預(yù)先擦浮并與面粉均勻混合成粒子狀；（2）水份合適；（3）面團(tuán)不起筋，折疊均勻；（4）火候油溫不宜過(guò)猛。
