問答題

【簡答題】什么叫編組宴席點(diǎn)心？

答案：

編組宴席點(diǎn)心是指將面點(diǎn)品種和與之相搭配的菜肴編為一組，同時(shí)上席的一類點(diǎn)。
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【簡答題】白糕粉坯工藝中需注意什么？
答案： （1）要根據(jù)米粉的品種種類，粉質(zhì)的粗細(xì)及各種米粉的配比，掌握適當(dāng)?shù)膿剿?。?）為使米粉均勻吸水，要抄拌和摻水同時(shí)進(jìn)行。...
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【簡答題】烹飪衛(wèi)生質(zhì)量的基本要求是什么？
答案：

食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
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