單項(xiàng)選擇題蔬菜中的（）在加熱時(shí)也可以吸收部分水分而變軟，有利于消化吸收。
A、卡拉膠
B、果膠質(zhì)
C、瓊膠
D、褐藻膠
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1.單項(xiàng)選擇題維生素A對(duì)（）和光很敏感。
A、熱
B、氧
C、酸
D、堿
2.單項(xiàng)選擇題炸油條時(shí)，因加堿和高溫油炸，使其中的（）全部損失，維生素B2和尼克酸損失50％左右。
A、維生素A
B、維生素E
C、維生素B2
D、維生素B1
3.單項(xiàng)選擇題在米的淘洗過(guò)程中會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，特別是維生素B1可損失20％~60％，無(wú)機(jī)鹽可損失（）。
A、30％
B、40％
C、60％
D、70％
4.單項(xiàng)選擇題在食品加工中，降低（）來(lái)制止果蔬褐變，是果蔬加工中最常用的方法。
A、鹽的用量
B、pH值
C、水的含量
D、儲(chǔ)藏溫度
5.單項(xiàng)選擇題酮類多特殊香氣，庚酮[2]有似（），丙酮有似薄荷香氣。
A、蘋果香氣
B、梨香氣
C、葡萄香氣
D、桃香氣
最新試題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題