單項(xiàng)選擇題江蘇常熟的血糯是優(yōu)良的（）品種
A、小米
B、粳米
C、糯米
D、大米
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1.單項(xiàng)選擇題高梁米按（）可分為有黏性和無黏性兩種
A、品質(zhì)
B、粒色
C、用途
D、加工精度
2.單項(xiàng)選擇題衡器使用后，必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在（）處
A、 固定、干燥
B、 固定、平穩(wěn)
C、 干燥、陰涼
D、 固定
3.單項(xiàng)選擇題先計算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計算方法適合于（）生產(chǎn)的成本計算
A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量
4.單項(xiàng)選擇題生料單位成本計算的方法大致有（）
A、1種
B、2種
C、3種
D、4種
5.單項(xiàng)選擇題加工前原料重量是的比（）
A、凈料重量與出材率
B、損耗重量與出材率
C、凈料重量與損耗率
D、毛料重量與損耗率
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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適合烙熟的品種是（）
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