問答題

【簡答題】怎樣應用蛋白質的熱變性質進行合理烹調？

答案： ①冷水煮肉。由于加熱緩慢，肉中的一些蛋白質和含氮有機物溶解于湯中，湯味鮮，肉味較差；
②沸水煮肉。肉塊遇熱后，...

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【簡答題】清代戲劇家和美食家李漁的飲食主張是什么？

答案： ①“愛食者多食，怕食者少食。太饑勿飽，太飽勿饑。”
②“怒時、哀時勿食。倦...

【簡答題】視覺對飲食的作用是什么？

答案：

①人的視覺是鑒別食品前提；
②視覺的范圍決定人們對食品的認識；
③視覺影響人們的食欲；
④視覺連帶性產生人的主觀評價。