在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）