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【論述題】為什么說魚翅的營養(yǎng)價值不高?
答案:
①魚翅的化學(xué)組成主要為軟骨粘蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白;
②蛋白質(zhì)含量高,約為85.53%,但生物價值不高;
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【論述題】論泡發(fā)魷魚的基本原理。
答案:
①干燥魷魚的蛋白質(zhì)凝膠一般在等電點時膨潤最??;
②魷魚泡發(fā)的最佳pH值為12,即強堿性,此時它的膨化度最大;<...
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【論述題】淺談蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。
答案:
①一級結(jié)構(gòu)是指氨基酸如何連接成肽鏈以及氨基酸在肽鏈中的排列順序;
②二級結(jié)構(gòu)是指肽鏈以螺旋的方式卷曲而成的空間...
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