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問答題
【論述題】論述谷類的營養(yǎng)價(jià)值。
答案：
①谷類中碳水化合物主要是以淀粉形式存在，含量可達(dá)70.0％以上；
②由于地區(qū)、品種不同，谷類甲蛋白質(zhì)的含量也不...
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問答題
【論述題】為什么說魚翅的營養(yǎng)價(jià)值不高？
答案：
①魚翅的化學(xué)組成主要為軟骨粘蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白；
②蛋白質(zhì)含量高，約為85.53％，但生物價(jià)值不高；
②蛋白質(zhì)含量高，約為85.53％，但生物價(jià)值不高；
問答題
【論述題】論泡發(fā)魷魚的基本原理。
答案：
①干燥魷魚的蛋白質(zhì)凝膠一般在等電點(diǎn)時(shí)膨潤最??；
②魷魚泡發(fā)的最佳pH值為12，即強(qiáng)堿性，此時(shí)它的膨化度最大；<...
②魷魚泡發(fā)的最佳pH值為12，即強(qiáng)堿性，此時(shí)它的膨化度最大；<...
