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單項(xiàng)選擇題
不屬于廚房衛(wèi)生技術(shù)的是（）
A、煙霧防治技術(shù)
B、噪聲防治技術(shù)
C、照明技術(shù)
D、防暑降溫
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫發(fā)酵？發(fā)酵方法有幾種？
答案：
發(fā)酵：就是把酵母或化學(xué)膨松劑及輔助原料，按發(fā)酵的方法放入面團(tuán)，使其產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使面團(tuán)疏松膨脹，這種改變面團(tuán)性質(zhì)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】常用酵母有幾種？酵母發(fā)酵應(yīng)注意的要點(diǎn)是什么？
答案：
常用酵母有：壓榨鮮酵母，活性干酵母，液體鮮酵母，自制接種酵母（即面肥）。酵母發(fā)酵應(yīng)注意要點(diǎn)：①掌握酵母用量。②掌握水溫及...
