單項(xiàng)選擇題

用煮芡法做湯圓，成品易裂口的原因是

A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡時沸水下鍋
D、煮芡時冷水下鍋

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單項(xiàng)選擇題

廣式面點(diǎn)中最具代表性的層酥是點(diǎn)心（）

A、水油皮類
B、擘酥皮類
C、酵面層酥類
D、甘露酥類

單項(xiàng)選擇題

水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的，所以它（）

A、具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、既有水調(diào)面的延伸性，又有油酥面的松酥性
D、有水調(diào)面的延伸性，無油酥面的松酥性