單項選擇題只有全面掌握烹飪的（），才能成為一名合格的烹飪工作者。
A、各項要求
B、技能技法
C、各項技術(shù)
D、多種技術(shù)
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1.單項選擇題中國烹飪的主要技術(shù)環(huán)節(jié)包括烹飪原料的選擇、原料的初步加工處理、原料的切割與配份、原料的預(yù)熱處理與型胚處理、（）及裝盤。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加熱烹調(diào)
D、烹調(diào)調(diào)味
2.單項選擇題水在烹飪中具有頭等重要的作用，它不僅在烹飪中不可缺少，而且（），同時水與烹飪特色菜肴風(fēng)味有著密切的聯(lián)系。
A、經(jīng)常使用
B、普遍使用
C、大量使用
D、最先使用
3.單項選擇題通觀我國烹飪發(fā)展史，就是繼承和（）的過程。
A、創(chuàng)新
B、發(fā)展
C、發(fā)揚(yáng)
D、開拓
4.單項選擇題蛋泡湖又稱高麗糊、（）。
A、松泡糊
B、白泡湖
C、拔絲糊
D、加粉糊
5.單項選擇題蛋泡糊常用于松炸類菜肴和制作一些特殊形態(tài)的菜肴，其成品（）、質(zhì)地松軟，色澤呈淺奶黃色。
A、外形飽滿
B、外形美觀
C、外形整齊
D、外形一致
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題