填空題

小包酥一般可用（）兩種方法。

答案：疊和卷

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（）是保證油酥質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

答案：反復(fù)搓擦

將油酥面包入水油面中，應(yīng)注意水油皮子（）。

答案：四周薄厚均勻